« Du pain et du droit » propose d’ériger le pain en objet d’étude juridique à part entière, en croisant approches historiques et contemporaines.

Le pain occupe une place singulière dans les pratiques et représentations alimentaires des Français. Longtemps au cœur des enjeux de subsistance, il s’est chargé d’une forte dimension symbolique et culturelle qui perdure malgré la baisse de sa consommation, en témoigne son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.

Cette permanence constitue le point d’entrée de la réflexion. La rencontre se propose d’en analyser les traductions juridiques. Historiquement orienté vers la sécurisation de l’approvisionnement et la prévention des troubles à l’ordre public, l’encadrement du pain s’est progressivement transformé dans un contexte de libéralisation des marchés. L’attention se porte désormais sur la qualification et la protection d’un produit singulier, associé à des savoir-faire spécifiques, à des exigences de qualité et à une dimension patrimoniale.

Le pain continue de faire lever le droit.

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